吉利比鸡到底怎么装挂”(其实确实有挂)【V亻言;⒉O⒉⒐⒏O⒊⒊⒊⒍】日常三餐，豆制品不可或缺。早期做豆腐基本靠手工，凭借地利、口感之优，上海市场中的九成为“本作”豆腐。所谓“本作”豆腐指沿袭浦东、松江一带的做法，如今超市货架上的老、嫩豆腐，厚薄百叶、臭豆腐干及大小油豆腐、粗细油条子等皆出其门下。与之相对的是采用宁波做法的“宁作”豆腐，豆浆特浓又细腻润滑，小板嫩豆腐嫩而挺劲；沿袭绍兴做法的“绍作”豆腐，深受沪人欢迎的“油豆腐细粉汤”，用了“绍作”的油豆腐才算“正宗”；采用南京做法的“黑作”豆腐，因各种风味的香豆腐干呈酱黑色，故称“黑作”；最后是沿袭扬州做法的“扬作”，以盐卤为凝聚剂的老豆腐和豆腐干，坚挺，切丝有韧劲，淮扬名菜“扬州干丝”非此不可。沪人有福，仅吃口豆腐就能在五种风味中随意挑选。